先决条件：1、酿酒的先决条件是你必须买到酒曲。二、米酒的发酵温度为30摄氏度(华氏约80度)，因此酿造米酒的季节应选择夏季或冬季(暖气附近)。方法：1、把糯米蒸成饭(不要太硬)后，应保持一定的凉度(利用中温发酵，米饭过热或过凉，都会影响酒曲的发酵);2、将米饭铲出一些倒入用来发酵米酒的容器(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层；3、将捻成粉的酒曲均匀地撒在用来发酵米酒的容器内(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层后，撒上一些米酒，再用厚毛巾等将容器包起来(此时已是酒曲已铺好，看你的米饭和酒曲的数量);6、大约发酵36个小时，加入凉开水，(为了方便发酵);5、把容器盖住，放进冰箱(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等工具把它包起来)。先把蒸饭器皿、铲铲器皿和发酵米酒器皿都洗净擦干，再用手洗净擦干。中间发酵(12小时，24小时)可打开容器盖(不要经常开盖)，如果没有酒香味，米饭还没有结块的倾向，可把容器盖拿到厨房炉火上加热，然后再盖上，这样就不会让里面的米因为温度不够而无法继续发酵(这是我的土招)。酿造过程非常干净，所以，如果偶尔发现有长毛的现象(有时是因为过长的发酵时间)，除去长毛后，酒仍可食用。假如你做的每一款酒都是毛茸茸的，而且颜色鲜艳，估计哪一个环节沾上了生水或油污，那我建议你还是不要吃了，当这回交学费时再来看。材料：1，糯米1,1,2，酒饼1。配料：1、糯米煮熟，要硬而不夹生，太软太烂都会影响米酒品质。在冷水中浸泡糯米约8小时后，用电饭锅加热，水量以糯米表面看不见水为准，略侧一点见水，15分钟后即成。摊凉及散米：要求宜冷不宜烫。过热会烫死酵母，越冷越保险。把米摊开、散热，用手触摸凉快的米面。加少许凉开水搅拌，散入饭粒。尤其要小心，不要让饭粒沾油。要不就是米酒酸，不能吃。加入酒曲发酵：碾碎酒曲，散入米中，搅拌均匀，压紧米粒，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜。夏季放在桌子上，冬季放在温暖的地方(我把它放在第二个卫生间里，那里的温度 )。大约24小时左右，小孔里已经流满了米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，就可以吃了，如味淡不酸，再等3、4小时。由于米酒还会继续发酵，酒味越浓，甜味越淡，就会变成酒，所以要把吃不完的米酒放进冰箱继续发酵，那么米酒就会越来越甜，可以保存半个月，慢慢吃，其味无穷。
结果表明，米酒的营养成分接近黄酒，乙醇含量较低。但它能给人体提供的热量是啤酒、葡萄酒的许多倍。米酒含有十几种氨基酸，其中8种为人体所必需而不能合成的。赖氨酸在每升米酒中的含量比葡萄酒和啤酒高出好几倍，这在世界其他营养酒中是很少见的，因此被称为“液体米饼”。
大米中含有丰富的维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等微量元素。
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